季節営業 きのこなブログ

あけまして おめでとう ございます

去年は手抜きできのこバージョンをやめたのですが、「今年はきのこじゃないの？」と、いわれたりしたので、とりあえず今年は作製。
本年もよろしくお願いいたします。

２４種。きのこ究極のフルコース？

カバンの整理をしていたら、１枚のメモが出てきた。
きのこの名前が２４種、書いてあるメモ。フィールドワークの記録ではない。じつは、それは。。。

私にとって、今年のきのこワークは不十分なものとなってしまった。それもこれも、夏に手に入れた、無茶苦茶に手がかかる７２年型のスーパーカブが悪い。修理につぐ修理で、貴重な休日を相当数、つぎ込んでしまったからだ。つぎからつぎへと問題点が発生するので、きのこ狩りどころではなくなってしまったのだ。

しかし・・・
きのこを食べるという点では、けっこう満足したかもしれない。
今年はいろんな場所で野生きのこを食べる機会があり、これまでになく多種を食べることができる。食べたきのこを思い出せば、発生した環境、気候、人を思い出す。
そのなかでも、強烈だったのは、とあるレストランで食べた、「きのこ究極のフルコース」だ。

そこで食べたきのこを、メモ順に列挙してみる。
・クロカワ　・ミヤマアミアシイグチ　・コウタケ　・オオモミタケ　　・オオシロアリタケ　・ヤマドリタケ　・キンチャヤマイグチ　・イロガワリ　・キハツタケ　・オオキツネタケ　・マスタケ　・スミゾメシメジ　・ニンギョウタケ　・アミタケ　・キヌガサタケ　・ホコリタケ　・ハツタケ　・タマゴタケ　・クロラッパタケ　・アミガサタケ　・マイタケ　・ヤナギマツタケ
それに、ここには書くのをはばかられる２種。

合計、２４種のきのこを一夜のディナーで食べたのだった。一部、栽培品もあるが、大半は野生種。
レストランのきのこメニューとしては、記録的かもしれない。
料理は、ソテー、マリネ、グリエ、リゾット、フライ、ローストなど、さまざまな形で供されたのだが、それぞれに上記のきのこがふくまれていたのだった。
こんな料理を食べさせてくれたシェフに敬意を表してアップ。

年２回発行誌のへぇ〜なきのこ特集

きのこ特集が掲載された雑誌を発見。掲載誌は「ECOSOPHIA」というもの。＜自然と人間をつなぐもの＞（年２回刊　民族自然誌研究会・発行　）京都にある昭和堂が発売元になっている。
そのメイン特集がズバリ、「きのこが結ぶネットワーク　菌根から見た世界」。

きのこの世界は新しい情報が印刷物などの形で手に入れることがむずかしいのだが、これはなかなかの貴重品。

帰りの電車の中で読んで、へぇと思ったのはこんなこと。
・きのこのフィールドにはギンリョウソウなど腐生植物が多いと思っていたが、その多い理由が、吹春俊光氏の「菌根がはぐくむ森」という一文に書かれている。
・栽培きのこの有望株は、バイリング（白霊菇）Pleurotus nebrodensis。
・日本で市場にさえ出ないもっとも高級な松茸、都松茸は、龍安寺や金閣寺の裏山に出る
などなど。
こういう形で取り上げられると、新しい情報が手に入り、なかなかにおもしろい。

門外不出・幻のきのこ？？？

スーパーでヤナギマツタケを売っていたので、写真を撮ろうと思って買ってきた。商品にはヤナギマツタケという説明はなく、茶●茸という商品名が書いてあった。
料理法がウェブにあるというので、サイトに行ってみたところ、中国・福建省にある茶の木だけに発生する幻のきのことあった。門外不出のきのこの栽培に成功したとある。
これは、ヤナギマツタケとは別種なのかいな？　それならそうと、はっきり種名を明記してほしい。
そうじゃなければ、ちょっとまずいんではないかと思った次第。

これもひとつのきのこ料理

東京・恵比寿でパンを買ってきた。お店の名前は、ブティック・ロブション。
新作の「秋のフォカッチャ・レギューム」が、なんともきれいな出来だったので、大枚３２7円也をはたいて購入してきたわけだ。写真で見ると、ピザのように見えるが、サイズは直径１２センチくらい。
あんまり好みのパンではないのだが、きのこ料理のひとつの手法として、おもしろいかなと思った。
ロブションといえども、使っている素材は、栽培もののブナシメジ。
これを野生のきのこに置き換えれば、とてもおいしいパンができるような気がする。
さて、この「料理」に合うきのこはどんなきのこだろう？

出て来い 花咲か爺

三宅島に行ってきた。飛行機で行けば、あっという間に行ける地だが、飛行場の一部が火山ガスの「高濃度地区」に入るので、飛行機は飛んでいない。夜の１０時半に東京の竹芝を出て、早朝５時に三宅島に着く便となる。
行ってみてわかったことは、地形や風などの条件によって、島の地域の格差が大きいということ。格差は、一目でわかる。火山ガスの濃度が高かった地域は、上の写真のように木が枯れている。二酸化硫黄を主成分とする有毒ガスによって、樹木も枯れてしまったのだ。一方、濃度が低い地域は、下の写真のように従来の植生が維持されている。
とはいえ、濃度が高かった地点でも、植生の復活は進んでいる。上の写真の中央部の緑は、オオバヤシャブシの林。火山ガスに対する耐性が強く、今、三宅島でもっとも元気な植物に見えるのが、この樹木である。
枯れた木（スタジイ）などには、菌がとりついてもいいようだが、まだまだ厳しい環境のようだ。
下の写真は、従来の植生の残る地域で見つけたナラタケモドキ。
バード・アイランドといわれた三宅島だが、その点に関しては変わっていなかった。他の地域には見られない、野鳥の濃さは災害後も変わっていなかった。
一日も早い島の復興を願います。

不当な商品をゲットした

東京・神保町の古本まつりで手に入れたのが、この図鑑。
保育社の「原色日本菌類図鑑」（今関・本郷共著）。昭和３２年発行の初版本。カバー、ケース、おまけに付録のリーフレットまでついていた。本郷次雄氏がこのリーフレットのなかで、「研究歴は８年、やっと序の口を過ぎた程度であるのに、世間からキノコをしっているものの一人に数えられるので大変困っている」と書いていて、隔世の感。
それにしても、この本、安過ぎ。
税込み８００円は安過ぎちゃう？　４８年前でも１２００円した本ですよ。
いくら情報が古くて（イグチなどは、毒菌なしと書いてある）使えないとしても、日本のきのこ研究においては、非常に重要な歴史的な書物でしょう。イラストだって「新」よりレベルが高いと思う。下の図のきのこについている黒いゴミのようなもの。それはゴミではないです。標本についていた土をちゃんと描写しているんです。こんなところにも熱を感じます。
そんな歴史的な１冊が、カバー、ケースまでついて、８００円は安過ぎです。
と、お値打ちに購入したにもかかわらず、ヘンな憤り方をしている私でした。

そういえば、同じ保育社のシダ図鑑が５０００円で出ていたけど、買っておくべきだったのかな。イラストはとっても素晴らしかった。たぶん絶版ものなんだろうな。

 

思わず声が出ちゃいました（ハート）

きのこ狩りの満足度を測る物差しは、声が出るかどうか。いくら収穫があっても、思わず声が出てしまうようなシーンに出会えないと、満足度が高いとはいえない。
そうしたなか、今日は思わず声が出た。今年、二度目の「発声」である（一度目の発声分は、このエントリーの追記に）。
上の写真のチャナメツムタケの群生。収量が多いからといって尊いとは思わないが、ドカンと発生していると、毒菌でもうれしいもんだ。ましてやチャナメは立派な食菌である。写真に写っているのは、ごく一部。林道から歩き始めて１０メートルほどで発見したので、効率もよかった。ZZ-Rで行ったので、クルマだったら置かないところに駐車した結果、発声ポイントに直行できた。
見たいと思っていた晩秋のきのこ、ムラサキシメジも、狙った場所でちゃんと発見できた。とっても効率のよいきのこ行。
もうすぎ１１月だというのに、今年は季節の進み方が遅く、大菩薩は紅葉以前。
まだまだチャンスがあるということだ。

おともだち、ぼしゅーちう

当ブログの右脇にある、上の画像。
ちょっと新しいブログ対応のコミュニケーション・ツール、タグふれんず。
詳細は、画像の左上をクリックしてもらえばおわかりになると思うが、個人的にはけっこうおもしろいのではないかと思う。
知る人ぞ知る名作アバター・チャット「パレス（palace）」を彷彿とさせる。第一点が、アバターを使っているところ。
第二点が、「箱庭」ではあるが（ここがまたおもしろい）、自分の部屋を作ることができる。第三点が、基本的にチャットをベースにしたコミュニケーション・ツールであるということ。
インターネットの進化を思わせるソフトだが、おそらく開発者はパレスを知っていると思う。

と、いろいろ書いたが、ま、きのこネタの一種ということで。

ちなみにきのこのおうちなどアイテムは、ちゃんと有料です。１００円以上、１０００円以下じゃないと買えないところが、なんとも駄菓子屋感覚で洒落てます。私、きのこアイテム、買い占めるために、クレジットカードの登録までしちゃいました〜。
なお、「おともだち、募集中」ですので、ふるってメッセージをお寄せください。
（必然的に）世代を超えたコミュニケーション、期待しています。

１日２円の愉悦？

2006年版壁掛け用カレンダーは、これに決定。税込み、８００円也。山と渓谷社の説明には、「日本で初めての「キノコ」のカレンダー」とあったが、正確には間違い。だって、他にも持ってるんだもん（笑）。

それでも、大作さんの写真はきれいだし、サイズも小さくて手頃だしいいや。おまけシール付きなんだけど、さて、どこに張ろうか。