季節営業 きのこなブログ

「ほとんどアカジコウ」に続いて、ヒロメとご対面

夏きのこの状況を見に、山に入った。まだ早いかなと思ったのだが、出現状況は想像以上によかった。アメリカウラベニイロガワリ近縁種は、十分な量が収穫できるほど出ていた。ただし、この「近縁種」、昨年は普通に食べていたのだが、針葉樹林に出る「近縁種」は、リスクが高い、という専門家からの指摘もあり、悩みどころ。しっかりしたイグチだし、おいしいのだが。
そんななかで見つけたのが、上の写真の「ほとんどアカジコウ」。去年、見たものよりは傘の赤みもしっかりある。ただし、柄の編み目模様は、不鮮明。とはいえ、見つけた時の「あ、アカジコウ」という感覚はやはりうれしい。
この「ほとんどアカジコウ」を撮影してから、斜面を４〜５メートル登ったところで見つけたのが、下の写真のきのこ。
穴があいた老菌だが、じつはこれ、私が２０年近く、見てみたいと思っていたきのこ。
名前はヒロメノトガリアミガサタケ。アミガサタケに力を入れたサイトをかつてつくっていた経緯もあり、一度は見たいと思いつつ、一度も見れず仕舞だったきのこに対面できたというわけだ。「ヒロメ」は、一般的なアミガサタケが人に近いところに出るのに対して、こちらはちょっと標高が必要な山型。季節も春というよりは、春を過ぎた初夏ということで、まったく異なる環境に出るアミガサタケと考えたほうがいい。これをターゲットにミニ登山などもやったことがあるのだが、不発。そんな「ヒロメ」に会えたのだった。
穴もあいた老菌でフォトジェニックではないが、７月中旬近くというのは、アミガサタケの発生時期としては記録的に遅いのではないだろうか。

モドキがつかないヤマドリタケ

とあるきのこの会の富士山観察会に参加し、「モドキがつかないヤマドリタケ」というのを見た。１本だけだったが、今後の参考にとしっかり観察し、臭いもかいで記憶した。
その「モドキがつかない」に瓜二つのきのこを富士山で見つけた。傘径約６センチ。小振りで柄の網目は薄い。小柄だが、どことなく上品さが漂う清楚な印象。気品の高さではきのこ界でもトップクラスのオーラーを発している。こんな上品なきのこ、見たことない。
姿形も一点の隙もない。二つに切れば、純白。この日、採集した5本すべてが純白。
そして食べてみてさらに見た目どおりの印象に驚いた。
はっきりと存在するポルチーニ香はおくゆかしい。見た目、味、香り、それらにすべて完璧なこのきのこに驚いた。
弱点があるとすれば、サイズくらいか。
発生していたのは、標高２０００メートルのコメツガ・シラビソ林。翌日も同様の環境のところを探索したが、なかった。
「ああ、また食べたい」

ホンダ・スーパーカブが名車たる所以。

富士山にスーパーカブで行ってみた。理由の第一はコストである。スバルラインの通行料金は不当に高い。普通車で２０００円。バイクでも軽自動車と同じ１６００円。この道はすでに償還済みで無料になってもおかしくはない。現に、表富士の富士山スカイラインはとっくに無料化されている。３００円安くなっての２０００円とはいえ、東富士五湖道路や河口湖線が実質的に無料化されている今、違和感は残る。ま、冬でも営業するのは、評価できるが。
そんななかで、スーパーカブである。１２５ccまでの二輪車は２００円。気軽に出たり入ったりできるのが大きい。
ただし、９０ccとはいえ、スーパーカブである、キャブ車である。２３００メートルを超える標高でもちゃんと機能するのか確かめに行ってきた。

答えは大正解。私の乗っているスーパーカブ９０カスタムは、トップのギア比がちょい低め。燃費も考えて、フロントスプロケットの歯数を増やそうかと思っていたのだが、スバルラインを走って、やめにした。
ほんの一部の急坂を除いて、トップ・キープでがんがん登って行く。速くはないが、ストレスはあまりない。全開ちょい手前でスロットルをキープするのが、私の走り方。料金所から五合目駐車場まで先に行っていただいたクルマは２台だけだった。ホンダはこのギア比を設定するにあたって、スバルラインでテストをしたのではないかと思えるほど絶妙のギア比であった。下りに関しては、もちろんまったく問題ない。走ろうと思えば、メーターを振り切って走れる。

さらに驚いたのがその燃費である。今回全体で６２km/lだったが、これには激しい渋滞路も含む。今まで街乗りにしか使わなかったのだが、ツーリング的な走り方では、リッター８０kmも可能と思われた。
これならプリウスにも絶対に勝てる。（街乗りだとたぶん負ける）

上の写真は２００円の通行料を払って手に入れたクロラッパタケ。前カゴ、リアボックスなど、積載スペースをいっぱい確保できるのもスーパーカブならでは。こうした収穫物もストレスなく載せられる。

↓野鳥写真も練習中

傘が茶色い「ほとんどアカジコウ」

先週、山の中で不思議な出会いがあったポイントに今週も行ってみた。
このポイントは人が入るとわかっていたので避けたかったのだが、いろいろ事情があり入った。
人が入るポイントとはいっても地力あるフィールドなのだろう。とにかくきのこが多い。ついでにいえば、毒きのこが少ないのも人気の理由なのだろう。
そんななかで見つけたのが、上の写真。先週末に見た巨大アカジコウ近縁種のレギュラー・サイズ版とミニ版。傘の色が典型的なタイプに比べて茶色っぽいが、まぁ、アカジコウでいいかなという感じ。試食したが、ちゃんとアカジコウだった。
じつはアカジコウは自力で採集したのははじめて。連れて行っていただいた季節は、いずれも夏。
夏のきのこという思い込みがあったが、このフィールドだともう少しまめに歩けば、見つかるかもしれない。

ダケと呼ぶのはキハツダケだけ？

キハツダケの魅力を力説している私である。私の行く、標高の高いモミ類ベースの針葉樹林では、シーズン中は必ず出会えるキノコである。ありふれているし、ベニタケ科ということもあり尊重されていないような気がするが、行けば必ず見つかり、そこそこの量を必ず手に入れられるという点がポイントが高い。
熱を加えても形が崩れないため、きのこの存在感が料理で失われない。
さらにいえば、乳液が上の写真を見てもわかるように緑色に変化する。多くの人にとっても安心なきのこといえる。
欠点としては、「遠い苦さ」があること。場所のせいか、季節のせいかは不明だが、苦い個体も中にはある。といっても、きのこ用語でいうところの「遠い苦さ」だが、私には個性のひとつと思える。
さまざまな点でなかなか素晴らしい食菌だと私は思うが、私がつくるのは、このきのこの炊き込みご飯のみ。熱を加えても形が崩れないこのきのこの特性が生かされる。当初はキハツダケだけでつくっていたが、油揚げは加えるようになった（その分、水加減が少しむずかしくなった）。
味のほうは、きのこの存在感があるバランスのいい食感に加え、香りがこれまたバランスのいい野趣感。飽きのこない一品だと思う。ついでにいえば、つくるのが簡単。
本家のハツタケご飯もつくりたいが、肝心のハツタケが私が行くフィールドでは滅多に見つからない。
シーズンをまたぐと作り方を忘れてしまうので、レシピにしておこう。
だまされたと思って作ってはいかが？

＜材料（２合分）＞
・米　２合
★酒　４０cc
★薄口醤油　３０cc
★塩　小さじ１
★顆粒だし　5g
●キハツダケ　一口大にカットする。いっぱいあってもok
●揚げ　２分の１
★印を合わせ、●印を漬けておく（小一時間）
★印と水を合わせ炊飯に適量の水の量にする。
以上で炊飯すればok。

袖振り合うも多生の縁

　山に入って約２０分、上の写真をちまちまと撮り、さて標高を上げようかと腰をあげたとき、木立の向こうから声をかけられた。しばし、雑談の後、収穫物の話に。袋の中を見せてもらうと、「えええ！」と声が出た。下の写真のアカジコウ近縁種他。
　何に驚いたかといって、その巨大さである。写真をよく見ていただければわかるように、とにかく巨大である。彼によれば、アカジコウの近縁種だが、うまいとのこと。私の紙袋の中には、まだアメリカウラベニイロガワリしか入っていなかった。普通の人は採らないきのこということもあり、なんとなく感じ（きのこ観）がわかったのだろう。きのこ談義へと展開した。
このポイントではヌメリイグチ属の不明菌がいっぱいあるのだが、尋ねてみたら、やはり「名前はない」とのことだった。煮ると黒くなる、ところから利用もされていないのかなと思うが、有毒ではないようだ。
　共通の知り合いの名前がつぎからつぎへと出て来たり、ネット上の私をご存知だったり、、、濃密な菌談義ができた、森の中の時間だった。

見たり、食べたり、つまんだり。ジェベル乗りの休日。

ユウスゲという花の季節だというので、出かけた。記念に撮ったのが上の写真。このポイント、私の感覚では自然の濃度が非常に濃い。下の写真のキキョウも見られた。探していたツリガネニンジンも華麗な花を咲かせていた。草むらの根元にはおびただしい数のオオバギボウシで足の踏み場がないほど。きのこでも濃いポイントといのはあるが、それの植物版という印象。四季それぞれの楽しみ方ができそう。


きのこのほうもそこそこ。キハツダケ、ショウゲンジ、名無しのヌメリイグチ、フサクギタケ、ヤマドリタケモドキ、タマゴタケ、アンズタケなどなど。
今年もいっぱいタマゴタケを見たが、かわいいのを発見。思わず撮影。

走りのアンズタケでクリーム・パスタ

最近は標高約１５００メートル周辺のポイントを開拓中。
最初に入ったポイントでいきなり鮮やかな黄色が目に飛び込んだのが上の写真。大漁かと喜んだが後が続かない。あるにはあるが、芽だしの株ばかり。それでも、見つけられるのは、この鮮やかな色のおかげ。「南斜面」のアンズタケとはちょっとタイプが違う、コロンとしたタイプ。まだ走りだが、これから本格的に発生するような気がする。
アンズタケが採れたら必ずつくるのが、クリーム・パスタ。
作り方は、最初はバターで炒めるのではなく、アーリオ・オーリオでソテーしてから生クリームで煮込むという手法。これでさらに濃厚な味になる。


個人的に好きなキハツダケも出始めた。かすかに苦いが、旨味がちゃんとあることとしっかりしたきのこなので、使いやすい。一般的には人気がないので、放置されるきのこだが、最近は、乾燥した商品も見るようになった。

朝撮りタマゴ 横浜夏きのこ第４弾

天気が悪くならないうちにと思って、朝、近所に出かけた。
タマゴタケのパワーポイントを新発見。ありふれたきのこだが、私の目からはフォトジェニックに見える。ヤブ蚊の襲来と戦いながら、朝撮り。自己満足モードで申し訳ないが、どんなページになるのか見たいので、アップ。

 

横浜夏きのこ報告第３弾 iPhoneアプリ試撮会

iPhoneアプリできのこを撮ってみた。使ったアプリはトライポッド（２３０×０．７円）。傾き補正、手ブレ補正、フラッシュ効果、全画面シャッター、保存前プレビュー等がサポートされた多機能カメラ。三脚代わりのソフトというのが、ネーミングの趣旨らしい。下の２点がトライポッドで撮影したもの。まぁまぁかな。
ちなみに、いちばん上の写真は、７０−３００の望遠レンズ。
タマゴタケの森、ポルチーニの丘に続いて、本日は紫の台地で撮影。狙いどおりに幼菌から老菌までムラサキヤマドリタケが揃っていた。これらのポイント、すべて自宅から歩いて１０分以内。よく考えてみれば、なかなか凄いことだと思う。ま、２０年近く見ているのも大きいとは思いますが。

 

横浜夏きのこ報告 第2弾

昨日は タマゴタケの森 だったので、今日は ポルチーニの丘に寄ってみた。 やっぱりあった。このポイントはヤマドリタケモドキの特異地点で、セブンイレブンにつながる20メートルほどの斜面に安定して出る。 今日も出ていたが、以前には見たことのない下の写真のようなタイプが発生していた。 ムラサキヤマドリタケかそのあたりだと思う。 こういう曖昧な物言いをする時には、ボケ写真は便利だ。 いちばん下はチチタケ。

 

横浜地方も夏きのこ、ガンガン

 
夏きのこがガンガン出ているという知らせを聞き、横浜の近所の林に行くとあるわ、あるわ。
ここはタマゴタケが特異的に多く、タマゴタケの山 と呼んでいるポイントなのだが、それにしても今年は多い。
キロではかるような量？　今年のきのこは期待が持てるかな？　本腰を入れねばと思う今日この頃。

撮影、原稿書きなど、iPhoneでやってみた。画像処理につかったのは、ポラロイド風に写真を見せる、polarizeというiアプリ。

お手軽望遠レンズ、７０−３００試し撮り

フォーサーズの望遠レンズを購入したので、テスト。
７０ー３００ミリということなので、３５ミリフィルム換算で１４０ミリ〜６００ミリということになる。６００ミリというと手持ちで撮るなどとは考えられなかったが、最近はブレ防止機能もあり、撮れないわけではない。
雨だったがテストを兼ねて富士山麓に行ってきた。写真の鳥はコヨシキリ。このフィールドだとノビタキ、カッコウの類い、キジ、オオジシギなど、被写体探しには困らない。
このレンズ、望遠マクロ的にも撮れるので、きのこ撮影も可能。近々、いい被写体が見つかれば、アップしたい。
下の花は、ノイバラ。この季節が花の盛りのバラの原種。元気に咲いていたが、香りが素晴らしかった。
どうということのない写真だが、アップ。

素うどん、かけそば、ペペロンチーノ

　最近気になるペペロンチーノについて調べてみると、なかなかにおもしろい事実が出てきた。
たとえばmixi。こちらにはペペロンチーノのコミュが存在し、メンバー数が４０００人以上。
クックパッドでペペロンチーノで検索すると、レシピが２０００以上。けっこうメジャーな存在なのだ。
　ペペロンチーノは人によってはアリオ・オーリオといういい方をしたりするが、アーリオはにんにくで、オーリオはオイル。ようするにオイル系のパスタの総称として使われているようだ。
ペペロンチーノの本質についてはこちらのサイトが詳しいが、素うどん、かけそば、ふりかけごはんにあたるようなものといっていることがおもしろい。ただし、高橋みどりさんのレシピ本を読んでいたら「素パスタ」というレシピがあった。こちらはオリーブオイルとパルミジャーノ・チーズだけの味付け。
いずれにしても、ニンニクとオリーブ・オイルはどこの家にもあり、だれでもさくっと作れるとこが愛されるレシピの理由だろう。
　この料理、私の考えでは、ほとんどの葉っぱや木の芽が素材になる。
簡単だし、過剰に茹でたりする必要もなく、味の本質がわかるという点では、実験的な素材を味わうには、なかなかよいレシピなのだと思う。
　

写真は２０日に撮影した、オオワライタケ。食べようと思えば食べられるらしいが、試してない。

＜参考サイト＞
片岡　護シェフ流　ペペロンチーノ・レシピ

シャグマをやっと発見

縁のないきのこというものはだれにもあるだろうが、私の場合はシャグマアミガサタケ（マツタケ、マイタケも縁がないが）。
アミガサタケは観察も他のきのこに比べちゃんとしたのだが、近縁のシャグマはなかなか見つけることができなかった。針葉樹の林に出て、春のきのこで、猛毒菌。というわけで、シャグマを見つけるためだけのために、遠出する気になれなかったというのが大きい。
しかし、最近、よく通っている富士山に出てると聞いたのが、５月。
出そうな環境のところはチェックしてみたのだが、不発。まぁ、とにかく富士山は広い。標高だけで探すのは無理がある。
で、日曜日、去年から開拓中のポイントの初夏の状況を見に出かけた。
そこで、「あるかもしれないな」と思っていたシャグマを発見した。標高は１８００メートルくらいのシラビソ・コメツガ林。
１個、見つければ、つぎからつぎへと見つかる。ゴロゴロと見つかり、あるところにはあるもんだと再確認。

 

＜先週末のペペロンチーノ＞
先週末もまたまたペペロンチーノをつくった。
今回は、「ウルイと藤の花とシイタケのペペロンチーノ」。
シイタケは見つけた野生のもの。シイタケに関しては、栽培種のほうがやっぱりうまい。
ヒットだったのは、藤の花か。花自体が大きいので、ちゃんとした食感がある。さっと湯がいて、さっと炒めれば、色も残り、おもしろい食材になるのではないかと思った次第。採集カゴからよい香りがするところもよい。

ホンシメジご飯、ならず

毎年、恒例の春のホンシメジ採りに行って来た。

約１５年ほど通っているのだが、収穫が減っているなと思っていた。しかし、今年は「豊作」といってよい収量。ここはどちらかというと黄色っぽい個体が多いのだが、今年は写真のような黒っぽい個体も見られた。
「お土産」で、ほんしめじご飯を作りたかったのだが、それほどの収量はなく、栽培もののほんしめじを手に入れ、実験的につくることにした。ホンシメジ自体は際立つ個性があるというきのこではないので、他に入れる食材が重要かなと思う。検討課題。
あとは、例年のショウロに加え、昨年からシャカシメジも参加。沢筋にはカンムリタケも出る。

野焼きから完全復活

 

雨の日曜日に食材探しに行ってきました。１時間ほどの収穫が上。メインはうるいです。
この場所、４月頭に野焼きされた場所なのですが、１か月も経過しないうちに植物は復活。火に強い植物が淘汰されているということなのでしょうが、信じられない思いです（雨のため、写真はなし）。ちなみに、このフィールドは鑑札を手に入れて入るポイントのため、後ろめたさはありません。というか、自然の復元力が圧倒的な場所のような気がします。
アザミの刺は茹でても残る。ワラビの灰汁抜きはノウハウが必要。実地に試して、いろいろ勉強しております。
今回、トトキを探したのですが、広すぎて見つかりませんでした。

下の料理はあいかわらずのペペロンチーノ。コシアブラがメインとなっています。
コシアブラも必死に探しても見つからず。パックもので代用。
翌日も懲りずにつくって、＋ヤマウド・バージョンにしましたが、なかなか行けました。コシアブラは秋の黄葉の際に木を探したい。

乾燥ポルチーニとハナイカダの簡単スープ

せっかくつくったのでアップしておきます。
コゴミのパスタがいまいち満足できなかったので、再挑戦。レシピは自分自身のための備忘録としてアップしますが、もう一品作成。
乾燥ポルチーニを戻し味付けし、ハナイカダにちょっと熱を加えた、ポルチーニとハナイカダのスープ。
ハナイカダは知っているつもりだったが、いざ探してみるとむずかしかった。それもそのはず、細い幹、低い樹高。勝手な思い込みと違う華奢な木だった。
マユミとミツバウツギも料理したいのだが、あっという間に季節は移ろって行ってしまう。

コゴミのペペロンチーノ

他のものを採集する予定ではじめての山に入ったのだが、予想外のコゴミ畑を見つけてしまった。一部をいただいて製作したのが、コゴミのペペロンチーノ。
今年は天然の食材をつかったシンプルなご飯ものをテーマにしようと考えていたのだが、ご飯もパスタも同じようなものと考えた。
いつもiPhoneをつかってレシピ検索するのだが、コゴミを使ったペペロンチーノはなかったので、作り方は適当。
ちなみに、私がレシピ検索するのは、クックパッドと「みんなのきょうの料理」が多い。後者はNHKの「きょうの料理」で放映されたもののレシピなどがコンテンツ。有名シェフのレシピなどもあり、何点かつくってみたが、たしかにひと味違ってうまい。超おすすめのサイトです。

２年ぶりのアップ

 

公私でいろいろあったとはいえ、２年ぶりのアップ。

ブログなんてものは、仕事じゃないし、自分のペースでやればいい、と思っていたのものの、あまりにも長い期間のご無沙汰はやはり問題だろう。

ツィッターや他のサイトでは書き込みをしたりしているが、私のhomeはここであることは間違いない。このままズルズルと何も書かないとまたまた敷居が高くなってしまうので、超久しぶりのアップ。

最近は週末は料理をすることが多い。なるべくならば自然にあるものを食べたいと思っている。

さまざまな食材を持つ本来の味をシンプルな料理で食べたいと思っている。できうることならきのこだけでまとめたいが、それだけにはこだわらないことにした。
今年も春がやってきて、このプロジェクトを開始した。
第一弾は、うこぎ飯。一度は食べてみたいと思っていたので、採集の上、つくってみた。
ブログをお休みしている間に写真の腕も非常に落ちた。
きれいに撮れていないが、ご容赦を。

味はまさしく春の味。今回は一度、塩でもんだヤマウコギの若芽をゆがくという料理法にしたが、熱を通さない調理法もあるようなので、若芽が採れるうちにまた試してみたいと思う。