季節営業 きのこなブログ

世界がきのこに狂ってる？

↑チェコに限らず、東欧諸国の切手は愛にあふれ、素晴らしい！

発売中の「NewsWeek(英語版)」にきのこの記事が載っていると友人が教えてくれた。
タイトルは「THE THRILL OF THE HUNT」と素人っぽい。ようするにヨーロッパではきのこシーズンとなり、「きのこに対する熱狂者が森をHITしている」という記事である。各国毎のきのこ事情をレポートしているのだが、その中身がおもしろい。
この記事によれば、チェコでは全国民の７０％が森に行き、プラハ郊外では４００種のきのこを展示した世界最大のきのこ展示会が開催される。
ロシア。サンペテルスブルグ郊外では、昨年、１２０人以上がきのこ狩りに出かけ行方不明になった。
フランスの菌類ソサイエティでは１５０００種のきのこを確認しているのだが、おいしくて食べられるのは a few dozen だそうである（笑）。
イギリスでは、mushroom　loversがスコットランドに押しかけ、スコットランド自然観光局は、「サステイナブル・ハーベスティングのガイドラインを設定したそうである。一方、ロンドンの国立自然史博物館では、「ファンタスティックきのこ」と題する展示を行い、講座や料理のデモンストレーションを開催しているそうだ。

＜コメント＞
sustainable harvestingという概念はいいですね。きのこのことをわかってる人が決めればいいんですが。
上野の国立科学博物館できのこ料理のデモンストレーションをやったら、毎日、行きます。
１億人がきのこ狩りに出かけられては、ぼく、困ります（笑）。
と、少しコメント。

↓それに引き替え、日本のほとんど唯一のきのこ切手のダサいこと。

富士山は緑も奥もl深いっす

富士山の新規ポイントを開拓しに行ってきた。
アプローチは非常に楽だが、その分、ライバルが多い、多い。
森のここかしこで落ち枝を踏むバシバシという音がするという経験ははじめてかも。きのこ行は、やはり静かななかで行い、静かに自然と対峙したいものだ。
見つけた主なきのこは、リストにすれば
コウタケ、クロカワ、アンズタケ、ヌメリササタケ、クリフウセンタケ、サクラシメジモドキ、ナラタケ
と、一流。
とはいえ、アンズタケは断片、コウタケは老菌。その他は、１本、２本という単位で、かろうじて味見ができる程度。
入る人が少なければ、相当な成果を期待できるポイントではあることはわかったので、同じような植生のポイントを、周辺から探すなど、ちょっと作戦を変える必要があるようだ。
食べるだけがきのこの楽しみではない。
本日のフォトジェニック賞は、上の写真のアカヤマタケ。柄の長さが１４センチで、この仲間としては大型。アカヤマタケがこんなに大きなきのこだとは知らなかった。
色では、下のクサイロハツ。深みのある緑色で、美しいと思ったが、デジカメではなかなか色が出ない。個人的にはコノハミドリガイというウミウシの色と共通する、和服にするといいような深い緑だと思う(
笑）。

傘径１７cmのベニテン、ヤマブシタケ

大菩薩の西のフィールドに行ってきた。
いろいろ収穫はあったが、インパクトという点では、上の写真のベニテングタケだろう。写真でおわかりになるように傘径１７センチ。柄の径が２３ミリ、根元で４２ミリ。２０メートル先から発見できた。とりわけこの個体は、赤の質がきれいで美しかった。印刷の世界でいうと、キ版が強い赤。
有名な毒きのこだが、見せてやりたいと思って家に持ち帰ったら、「気持ち悪い」のひとことで済まされた。
これだけの個体が出るフィールドだったら、他にもおもしろいものがあるだろうと、このポイントで昼食。おにぎりを食べながら見つけたのが、下の写真のヤマブシタケ。
弱ったミズナラに遠目で何か白いものが付着しているのを確認。ヒラフスベの仲間でもついているのかなと思った。食事を終わり、至近距離で確認したところ、紛うことなきヤマブシタケ。
ヤマブシタケは栽培もされ始め、希少価値はなくなってしまった。しかし、野生のものとなれば、ずっと見たくても見られなかったきのこ。うれしいものである。
山はちょっと乾燥が強いかと思ったのだが、夜露などのせいか、それほど強くなく、きのこは必要充分な発生。
充実したきのこ行であった。

新作・栽培きのこ「雪の羽衣」の正体は？

スーパー（プレッセ美しが丘店）で売られていた、新作・栽培きのこ。
その名も、「雪の羽衣」。ネーミング会議室の模様が見えるようです。
パンフ付きで売られていましたので、そこから引用。
「長年培って来た、舞茸栽培の研究により生まれたまったく新しいきのこです」
ようするに、マイタケの茎の部分を大きく育てて、ボニューム感を出したそうだ。きのこの方向性としては、エリンギ系の色とボリューム感を狙っているように見える。
製造・発売元は、茨城県常陸太田市のファングァス・ジャパンとある。「fungus」（菌類fungiの複数形）とあるのが、マッシュルーマーとしては好ましい（笑）。

町内きのこ事情040918

ここ１０日以上、雨が降っていない。我が家の周辺の林は、保水力が非常に弱く、きのこの発生はむずかしいだろうと考えていた。しかし、キノコの潜在能力は高く、上の写真のきのこが出ていた。
タマゴタケの亜種、あるいは別種のキタマゴタケ。これまでまったく発生していなかったものが、今年は団地内ですでに５本目。上の写真の個体のそばに、もう２本、発生していた。
団地内ではタマゴタケ自体を見たことがなく、突然現れたのが、キタマゴタケというのもさらに不思議。
さっぱり訳がわからない。
下の写真は、ヒビワレヤマドリタケモドキ。というのは冗談で、ヤマドリタケモドキが乾燥によって、ひび割れたもの。１０数本、出ていた。度重なる台風による雨で、菌糸はしっかり生長し、潜在能力はあるのだが、出てみたもののご覧の有様という感じだろう。
乾燥したおかげで、いつもより「ポルチーニ臭」は強いような気がした。
ps
「王様のブランチ」を見ていたら、築地のマツタケに強い卸商が推薦した和食の店を紹介していた。メモ代わりに書き込んでおこう。
東京・池袋「壬生」03-5950-2020
焼きマツタケが５０００円から（時価）。「マの字」の採集はほとんど諦めているので、行きたいな（笑）。

ほろ苦いきのこで作った料理

下の書き込みにある写真のきのこで料理を作りました。
名付けて「茄子と裏紅、桜占地の煮物」。
材料は、ウラベニホテイシメジ、サクラシメジ、茄子、揚げのみ。
裏紅と桜占地は、一度、酒蒸しにして、苦みを抜いておく。
あとは、だし汁に味醂、酒少々、醤油を加え、落としぶたをして煮る。
きれいにできたので、久しぶりに写真に撮ってみました。サクラシメジは、ワインレッドの美しいきのこですが、熱を加えると、写真のように赤色が落ち、黄色になります。タマゴタケと同じですね。
味のほうも、かすかな苦みが楽しめると同時に、裏紅と桜の食感の違いも楽しめ、相当においしい料理だと思います。