季節営業 きのこなブログ

苦いきのこ三銃士

奥多摩で採ったきのこ。
よく考えてみたら、食菌のうちでも、苦さが個性といわれる三種が揃って採れたことに気がついた。
ザルの奥が、ウラベニホテイシメジ。左がサクラシメジ、右がクロカワ。
３種ともに、日本を代表する、苦い（が、美味な）きのこだ。
欧米で出版されたきのこ料理本を見ていたのだが、この３種は、掲載されていなかった。欧米では、苦い味は生かされることがないのだろうか？
奥多摩の話は、追って。

↑クロカワ

↑愛のない、きのこ写真なんて。。。ちなみに手前のきのこは、チチタケとクサウラベニタケ（あるいは裏紅布袋？）の３点セット。

通勤途上で見つけた横浜ポルチーニ

↑ここ数日の晴天で、急激な乾燥が始まり、ポルチーニもこんな状態。ま、これがリアルな姿であり、個性でもあると私は考える。

出社前の少しの時間、近所できのこをチェックに行なった。
町内の公園を歩いていると、やたらと小学生が多い。「総合学習」の時間なのだろう。私が写真を撮っていると、数名の子供がやってきて、私の目の前のきのこをかっさらって行った。
「せんせー、きのこ、あったよ」

「それ、ちゃんと調べようと思ってたのに」と思いつつ、ま、子どもだし、いっか。
私に聞いてもらえれば、少しは教えられるのだが、せんせーに聞いたって無駄だよ、などと思いつつ、ま、いっか。

そんな子どもたちの眼を逃れて奇跡的に生き延びていたのが、写真のきのこ。

ヤマドリタケモドキ。いわゆるポルチーニの日本版。
学名が違うからといって、「モドキ」などと名付けず、「ニホンヤマドリタケ」とかにすればいいのにね、といつも思う。
下の写真でわかるように、柄には明瞭な編目模様があり、変色性がない、しっかりしたタイプのイグチだ。ヨーロッパの本家ヤマドリタケ（ポルチーニ、セップ）のような、はっきりとした香りは、横浜産のものにはない。

マイナー街道をひた走る

マイナーなテーマの当blogでも、さらにマイナーな話題を。
横浜地方でもきのこが爆発していると聞き、出勤前に近所をチェック。
気温も高く、梅雨がやっとやって来たような湿度と温度。これはあるなと直感し、探してみると、あった、あった。
写真が本日の大収穫。
ニガイグチ属のアイゾメクロイグチ。初認のイグチである。
傷つくと青変性があるが、極端ではない。肉にもかすかに青変性があった。
生まれて初めて見るきのこ。きのこの世界は、生まれて初めてがホントに多くてうれしい。
と、ド・マイナーな話題でした。

またまた大爆発

↑スリムさナンバー１　ツエタケ

大菩薩のポイントに行った。この地は、７年間に渡って何度も足を運んでいる。1998年には大発生の現場も目撃している。当時は、デジタルカメラも持たず、ちゃんとした記録がないのだが、その後見ていないムラサキフウセンタケをはじめとし、種数と量において、驚きとわくわくを感じた好きなポイントだ。
その後、夢を追い求めて、何度も行っている。
２０００年の９月には、タマゴタケの大発生を見ているのだが、それらを除けば、じつに空振りの多いポイントでもある。
「夢よもう一度」と、夏から晩秋にかけて、何度も行っているのだが、ほとんどが徒労。きのこツーリングのはずが、ただのツーリングになっていた。

しかし、今回は違う。
絶対量が圧倒的だった。ドクツルタケとはいえ、大サイズがこれだけガンガン出てくれると、見事なものだ。カラカサタケもしっかり出現。食菌系では、チチタケ(e)、ウラベニホテイシメジ、マスタケ(c)など、ちゃんと楽しませてくれる。
ただ、今回のメイン・ターゲットだったタマゴタケに関しては、小型サイズ１本しかみつけられなかったことが残念。これに関しては、おそらく先行者に採集されてしまったのではないかと考える。

今回はじめて認識したきのことして、ケガワタケも収穫だ。ツエタケもあった。ベニヒガサのような赤い小さいミリ単位のきのこも、撮影はむずかしいが、子細にみるときれいなものだ。

こちらも大爆発

大菩薩のマイ・フィールドの様子を見に行った。
富士山と同じく、こちらも大爆発。何年も通った場所だが、これほどきのこが出現しているのを見るのははじめて。
大物は、上の写真のウラベニホテイシメジ。傘径１０センチ以上のがゴロゴロ。カラカサタケも同じく。タマゴタケは少々。
短時間だったが、確認したのは、ドクツルタケ、サクラタケ、アカヤマタケ、テングタケ、キチチタケ、不明チチタケ、ニガクリタケ、モリノカレバタケ、ツチカブリなどなど。
時間がなくてちゃんと調べられなかったが、小さなきのこもいっぱい。
下の写真は、レモンイエローのハート型をした美しいきのこで、キイボガサタケ。可憐だが、毒きのこ。

ps
ウラベニホテイシメジは、柄は極めて充実。念には念にいれて同定、酒蒸しにした上で、醤油をたらしていただいた。
気品あるほろ苦さで、一級の食菌であることを確認。