季節営業 きのこなブログ

ハナイグチ、ムキタケ入り味噌煮込みうどん

最近、ハナイグチ、ムキタケが一度には食べきれないほど採れた。どう処理しようかといろいろ調べたところ、酒煮冷凍法というのがあった。水分が多いきのこを水を使わず、少量の酒で煮て、冷凍するというものだ。
洗ったきのこに適量の酒をふりかけ、鍋につかないように、鍋をゆすりながら加熱する。次第にきのこから水分が出てくるので沸騰させ、十分に加熱して冷ましたものを汁ごとジップロックに入れて冷凍保存するというものだ。
知っている人には当たり前かもしれないが、この方法だと、きのこの成分が逃げず、うま味が逃げないということだ。

いろいろな料理に使えるが、私は作ったのは、味噌煮込みうどんに＋バージョン。味噌煮込みうどんは、関東地方でも半生の状態で「許せる」ものが出て来たので作った。
基本的に味噌煮込みを作り、後半で冷凍きのこを投入するだけという簡単メニュー。
ハナイグチやムキタケというぬめりのあるきのこを使っているので、汁が少し濃厚な感じになり、きのこ風味もプラスされる。
うん。なかなかいけるのではないかな。

 

ナラタケ 5キロ？

地下鉄の車両故障の影響で、横浜の中心部、桜木町で２時間、時間を潰さなければなくなった。周囲を見渡し、樹木を探してたどり着いた公園で見つけたのが、上のナラタケ。
カメラも持っていなかったので、携帯で撮影。写真には一部しか写っていないが、全部、採集すれば５キロはあったのではないだろうかと思う。
場所柄、きのこ探しをする人はいるはずもなく、手つかずの状態。
あるはずのフィールドで見つけるきのこもうれしいが、こういう驚きの発見もうれしものだ。