季節営業 きのこなブログ

素うどん、かけそば、ペペロンチーノ

　最近気になるペペロンチーノについて調べてみると、なかなかにおもしろい事実が出てきた。
たとえばmixi。こちらにはペペロンチーノのコミュが存在し、メンバー数が４０００人以上。
クックパッドでペペロンチーノで検索すると、レシピが２０００以上。けっこうメジャーな存在なのだ。
　ペペロンチーノは人によってはアリオ・オーリオといういい方をしたりするが、アーリオはにんにくで、オーリオはオイル。ようするにオイル系のパスタの総称として使われているようだ。
ペペロンチーノの本質についてはこちらのサイトが詳しいが、素うどん、かけそば、ふりかけごはんにあたるようなものといっていることがおもしろい。ただし、高橋みどりさんのレシピ本を読んでいたら「素パスタ」というレシピがあった。こちらはオリーブオイルとパルミジャーノ・チーズだけの味付け。
いずれにしても、ニンニクとオリーブ・オイルはどこの家にもあり、だれでもさくっと作れるとこが愛されるレシピの理由だろう。
　この料理、私の考えでは、ほとんどの葉っぱや木の芽が素材になる。
簡単だし、過剰に茹でたりする必要もなく、味の本質がわかるという点では、実験的な素材を味わうには、なかなかよいレシピなのだと思う。
　

写真は２０日に撮影した、オオワライタケ。食べようと思えば食べられるらしいが、試してない。

＜参考サイト＞
片岡　護シェフ流　ペペロンチーノ・レシピ

乾燥ポルチーニとハナイカダの簡単スープ

せっかくつくったのでアップしておきます。
コゴミのパスタがいまいち満足できなかったので、再挑戦。レシピは自分自身のための備忘録としてアップしますが、もう一品作成。
乾燥ポルチーニを戻し味付けし、ハナイカダにちょっと熱を加えた、ポルチーニとハナイカダのスープ。
ハナイカダは知っているつもりだったが、いざ探してみるとむずかしかった。それもそのはず、細い幹、低い樹高。勝手な思い込みと違う華奢な木だった。
マユミとミツバウツギも料理したいのだが、あっという間に季節は移ろって行ってしまう。

コゴミのペペロンチーノ

他のものを採集する予定ではじめての山に入ったのだが、予想外のコゴミ畑を見つけてしまった。一部をいただいて製作したのが、コゴミのペペロンチーノ。
今年は天然の食材をつかったシンプルなご飯ものをテーマにしようと考えていたのだが、ご飯もパスタも同じようなものと考えた。
いつもiPhoneをつかってレシピ検索するのだが、コゴミを使ったペペロンチーノはなかったので、作り方は適当。
ちなみに、私がレシピ検索するのは、クックパッドと「みんなのきょうの料理」が多い。後者はNHKの「きょうの料理」で放映されたもののレシピなどがコンテンツ。有名シェフのレシピなどもあり、何点かつくってみたが、たしかにひと味違ってうまい。超おすすめのサイトです。

２年ぶりのアップ

 

公私でいろいろあったとはいえ、２年ぶりのアップ。

ブログなんてものは、仕事じゃないし、自分のペースでやればいい、と思っていたのものの、あまりにも長い期間のご無沙汰はやはり問題だろう。

ツィッターや他のサイトでは書き込みをしたりしているが、私のhomeはここであることは間違いない。このままズルズルと何も書かないとまたまた敷居が高くなってしまうので、超久しぶりのアップ。

最近は週末は料理をすることが多い。なるべくならば自然にあるものを食べたいと思っている。

さまざまな食材を持つ本来の味をシンプルな料理で食べたいと思っている。できうることならきのこだけでまとめたいが、それだけにはこだわらないことにした。
今年も春がやってきて、このプロジェクトを開始した。
第一弾は、うこぎ飯。一度は食べてみたいと思っていたので、採集の上、つくってみた。
ブログをお休みしている間に写真の腕も非常に落ちた。
きれいに撮れていないが、ご容赦を。

味はまさしく春の味。今回は一度、塩でもんだヤマウコギの若芽をゆがくという料理法にしたが、熱を通さない調理法もあるようなので、若芽が採れるうちにまた試してみたいと思う。