季節営業 きのこなブログ

傘が茶色い「ほとんどアカジコウ」

先週、山の中で不思議な出会いがあったポイントに今週も行ってみた。
このポイントは人が入るとわかっていたので避けたかったのだが、いろいろ事情があり入った。
人が入るポイントとはいっても地力あるフィールドなのだろう。とにかくきのこが多い。ついでにいえば、毒きのこが少ないのも人気の理由なのだろう。
そんななかで見つけたのが、上の写真。先週末に見た巨大アカジコウ近縁種のレギュラー・サイズ版とミニ版。傘の色が典型的なタイプに比べて茶色っぽいが、まぁ、アカジコウでいいかなという感じ。試食したが、ちゃんとアカジコウだった。
じつはアカジコウは自力で採集したのははじめて。連れて行っていただいた季節は、いずれも夏。
夏のきのこという思い込みがあったが、このフィールドだともう少しまめに歩けば、見つかるかもしれない。

ダケと呼ぶのはキハツダケだけ？

キハツダケの魅力を力説している私である。私の行く、標高の高いモミ類ベースの針葉樹林では、シーズン中は必ず出会えるキノコである。ありふれているし、ベニタケ科ということもあり尊重されていないような気がするが、行けば必ず見つかり、そこそこの量を必ず手に入れられるという点がポイントが高い。
熱を加えても形が崩れないため、きのこの存在感が料理で失われない。
さらにいえば、乳液が上の写真を見てもわかるように緑色に変化する。多くの人にとっても安心なきのこといえる。
欠点としては、「遠い苦さ」があること。場所のせいか、季節のせいかは不明だが、苦い個体も中にはある。といっても、きのこ用語でいうところの「遠い苦さ」だが、私には個性のひとつと思える。
さまざまな点でなかなか素晴らしい食菌だと私は思うが、私がつくるのは、このきのこの炊き込みご飯のみ。熱を加えても形が崩れないこのきのこの特性が生かされる。当初はキハツダケだけでつくっていたが、油揚げは加えるようになった（その分、水加減が少しむずかしくなった）。
味のほうは、きのこの存在感があるバランスのいい食感に加え、香りがこれまたバランスのいい野趣感。飽きのこない一品だと思う。ついでにいえば、つくるのが簡単。
本家のハツタケご飯もつくりたいが、肝心のハツタケが私が行くフィールドでは滅多に見つからない。
シーズンをまたぐと作り方を忘れてしまうので、レシピにしておこう。
だまされたと思って作ってはいかが？

＜材料（２合分）＞
・米　２合
★酒　４０cc
★薄口醤油　３０cc
★塩　小さじ１
★顆粒だし　5g
●キハツダケ　一口大にカットする。いっぱいあってもok
●揚げ　２分の１
★印を合わせ、●印を漬けておく（小一時間）
★印と水を合わせ炊飯に適量の水の量にする。
以上で炊飯すればok。

袖振り合うも多生の縁

　山に入って約２０分、上の写真をちまちまと撮り、さて標高を上げようかと腰をあげたとき、木立の向こうから声をかけられた。しばし、雑談の後、収穫物の話に。袋の中を見せてもらうと、「えええ！」と声が出た。下の写真のアカジコウ近縁種他。
　何に驚いたかといって、その巨大さである。写真をよく見ていただければわかるように、とにかく巨大である。彼によれば、アカジコウの近縁種だが、うまいとのこと。私の紙袋の中には、まだアメリカウラベニイロガワリしか入っていなかった。普通の人は採らないきのこということもあり、なんとなく感じ（きのこ観）がわかったのだろう。きのこ談義へと展開した。
このポイントではヌメリイグチ属の不明菌がいっぱいあるのだが、尋ねてみたら、やはり「名前はない」とのことだった。煮ると黒くなる、ところから利用もされていないのかなと思うが、有毒ではないようだ。
　共通の知り合いの名前がつぎからつぎへと出て来たり、ネット上の私をご存知だったり、、、濃密な菌談義ができた、森の中の時間だった。

見たり、食べたり、つまんだり。ジェベル乗りの休日。

ユウスゲという花の季節だというので、出かけた。記念に撮ったのが上の写真。このポイント、私の感覚では自然の濃度が非常に濃い。下の写真のキキョウも見られた。探していたツリガネニンジンも華麗な花を咲かせていた。草むらの根元にはおびただしい数のオオバギボウシで足の踏み場がないほど。きのこでも濃いポイントといのはあるが、それの植物版という印象。四季それぞれの楽しみ方ができそう。


きのこのほうもそこそこ。キハツダケ、ショウゲンジ、名無しのヌメリイグチ、フサクギタケ、ヤマドリタケモドキ、タマゴタケ、アンズタケなどなど。
今年もいっぱいタマゴタケを見たが、かわいいのを発見。思わず撮影。

走りのアンズタケでクリーム・パスタ

最近は標高約１５００メートル周辺のポイントを開拓中。
最初に入ったポイントでいきなり鮮やかな黄色が目に飛び込んだのが上の写真。大漁かと喜んだが後が続かない。あるにはあるが、芽だしの株ばかり。それでも、見つけられるのは、この鮮やかな色のおかげ。「南斜面」のアンズタケとはちょっとタイプが違う、コロンとしたタイプ。まだ走りだが、これから本格的に発生するような気がする。
アンズタケが採れたら必ずつくるのが、クリーム・パスタ。
作り方は、最初はバターで炒めるのではなく、アーリオ・オーリオでソテーしてから生クリームで煮込むという手法。これでさらに濃厚な味になる。


個人的に好きなキハツダケも出始めた。かすかに苦いが、旨味がちゃんとあることとしっかりしたきのこなので、使いやすい。一般的には人気がないので、放置されるきのこだが、最近は、乾燥した商品も見るようになった。

朝撮りタマゴ 横浜夏きのこ第４弾

天気が悪くならないうちにと思って、朝、近所に出かけた。
タマゴタケのパワーポイントを新発見。ありふれたきのこだが、私の目からはフォトジェニックに見える。ヤブ蚊の襲来と戦いながら、朝撮り。自己満足モードで申し訳ないが、どんなページになるのか見たいので、アップ。

 

横浜夏きのこ報告第３弾 iPhoneアプリ試撮会

iPhoneアプリできのこを撮ってみた。使ったアプリはトライポッド（２３０×０．７円）。傾き補正、手ブレ補正、フラッシュ効果、全画面シャッター、保存前プレビュー等がサポートされた多機能カメラ。三脚代わりのソフトというのが、ネーミングの趣旨らしい。下の２点がトライポッドで撮影したもの。まぁまぁかな。
ちなみに、いちばん上の写真は、７０−３００の望遠レンズ。
タマゴタケの森、ポルチーニの丘に続いて、本日は紫の台地で撮影。狙いどおりに幼菌から老菌までムラサキヤマドリタケが揃っていた。これらのポイント、すべて自宅から歩いて１０分以内。よく考えてみれば、なかなか凄いことだと思う。ま、２０年近く見ているのも大きいとは思いますが。

 

横浜夏きのこ報告 第2弾

昨日は タマゴタケの森 だったので、今日は ポルチーニの丘に寄ってみた。 やっぱりあった。このポイントはヤマドリタケモドキの特異地点で、セブンイレブンにつながる20メートルほどの斜面に安定して出る。 今日も出ていたが、以前には見たことのない下の写真のようなタイプが発生していた。 ムラサキヤマドリタケかそのあたりだと思う。 こういう曖昧な物言いをする時には、ボケ写真は便利だ。 いちばん下はチチタケ。

 

横浜地方も夏きのこ、ガンガン

 
夏きのこがガンガン出ているという知らせを聞き、横浜の近所の林に行くとあるわ、あるわ。
ここはタマゴタケが特異的に多く、タマゴタケの山 と呼んでいるポイントなのだが、それにしても今年は多い。
キロではかるような量？　今年のきのこは期待が持てるかな？　本腰を入れねばと思う今日この頃。

撮影、原稿書きなど、iPhoneでやってみた。画像処理につかったのは、ポラロイド風に写真を見せる、polarizeというiアプリ。

シャグマをやっと発見

縁のないきのこというものはだれにもあるだろうが、私の場合はシャグマアミガサタケ（マツタケ、マイタケも縁がないが）。
アミガサタケは観察も他のきのこに比べちゃんとしたのだが、近縁のシャグマはなかなか見つけることができなかった。針葉樹の林に出て、春のきのこで、猛毒菌。というわけで、シャグマを見つけるためだけのために、遠出する気になれなかったというのが大きい。
しかし、最近、よく通っている富士山に出てると聞いたのが、５月。
出そうな環境のところはチェックしてみたのだが、不発。まぁ、とにかく富士山は広い。標高だけで探すのは無理がある。
で、日曜日、去年から開拓中のポイントの初夏の状況を見に出かけた。
そこで、「あるかもしれないな」と思っていたシャグマを発見した。標高は１８００メートルくらいのシラビソ・コメツガ林。
１個、見つければ、つぎからつぎへと見つかる。ゴロゴロと見つかり、あるところにはあるもんだと再確認。

 

＜先週末のペペロンチーノ＞
先週末もまたまたペペロンチーノをつくった。
今回は、「ウルイと藤の花とシイタケのペペロンチーノ」。
シイタケは見つけた野生のもの。シイタケに関しては、栽培種のほうがやっぱりうまい。
ヒットだったのは、藤の花か。花自体が大きいので、ちゃんとした食感がある。さっと湯がいて、さっと炒めれば、色も残り、おもしろい食材になるのではないかと思った次第。採集カゴからよい香りがするところもよい。