季節営業 きのこなブログ

営業開始 '08アミガサタケを変化球で撮ってみた

今年も例年通りの場所、季節にトガリアミガサタケ、登場。
同じように撮ってはマンネリなので、変化球で撮ってみた。上の写真はヤマザクラの根元に出てましたよということがいいたい。
下の写真は企業秘密（笑）。
快晴、陽気もよく、春到来です。

あけまして おめでとう ございます

あけまして　おめでとう　ございます。

ま、おめでたいきのこということでマンネンタケをアップしました。団地の大掃除で保存林のゴミ拾いをしていた時に見つけた個体です。今日、歩いて１分の雑木林に行ったら、だれも興味を持たないので無事に生長していました。

昨年はきのこの発生は悪くなかったのにタイミングがイマイチで、大満足とはいかない年でした。
今年はガンガン出てくれる年になるといいのですが、仕事に追われ、きのこどころではない可能性もあり、ちょっと不安です（笑）。
ま、そんなことより元気ではないとフィールドにも行けないため、まずは健康第一ということでしょう。

というわけで、皆様のご健康と大収穫を祈念いたします。＆、本年もよろしくお願いいたします。

ハナイグチ、ムキタケ入り味噌煮込みうどん

最近、ハナイグチ、ムキタケが一度には食べきれないほど採れた。どう処理しようかといろいろ調べたところ、酒煮冷凍法というのがあった。水分が多いきのこを水を使わず、少量の酒で煮て、冷凍するというものだ。
洗ったきのこに適量の酒をふりかけ、鍋につかないように、鍋をゆすりながら加熱する。次第にきのこから水分が出てくるので沸騰させ、十分に加熱して冷ましたものを汁ごとジップロックに入れて冷凍保存するというものだ。
知っている人には当たり前かもしれないが、この方法だと、きのこの成分が逃げず、うま味が逃げないということだ。

いろいろな料理に使えるが、私は作ったのは、味噌煮込みうどんに＋バージョン。味噌煮込みうどんは、関東地方でも半生の状態で「許せる」ものが出て来たので作った。
基本的に味噌煮込みを作り、後半で冷凍きのこを投入するだけという簡単メニュー。
ハナイグチやムキタケというぬめりのあるきのこを使っているので、汁が少し濃厚な感じになり、きのこ風味もプラスされる。
うん。なかなかいけるのではないかな。

 

ナラタケ 5キロ？

地下鉄の車両故障の影響で、横浜の中心部、桜木町で２時間、時間を潰さなければなくなった。周囲を見渡し、樹木を探してたどり着いた公園で見つけたのが、上のナラタケ。
カメラも持っていなかったので、携帯で撮影。写真には一部しか写っていないが、全部、採集すれば５キロはあったのではないだろうかと思う。
場所柄、きのこ探しをする人はいるはずもなく、手つかずの状態。
あるはずのフィールドで見つけるきのこもうれしいが、こういう驚きの発見もうれしものだ。

 

きのこキャンプの夜は更けて

３週連続で長野県南部に行って来た。
山できのこを採り、夜はタープの下で収穫物を食べながらきのこ談義というスタイルである。基本はきのこ汁。それほどではない食菌は鍋になる。食グレードの高いきのこはそれなりの料理をする。その後、炭火を使ってのホイル焼き、付け焼きなどの試食タイムとなる。

この日は、アミタケ、クリフウセンタケ、ウラベニホテイシメジなどがメインの鍋。
続いて、同行のms氏が見つけたマツタケが惜しげもなく供出されたため、マツタケのリゾットと相成った。
リゾット作りにはスープが必要となるが、今回は味付け前の鍋の汁をおたまですくい取り、スープストックにして使った。きのこ鍋はまた水を入れて煮れば、十分にダシが出て復活するのでこのスープストック方式はなかなかよいのではないかと思う。
マツタケのリゾットづくりはもちろん初体験。貴重な食材故にプレッシャーもかかったが、さっぱり風味の上品な一品になったかと思う。

その後は、いつものパスタ。そして、試食タイムである。
クロカワ、ホウキタケなど「高級きのこ」に続いて、ごく少量を試し食い。
その時に食べたのが、上の写真のシロマツタケモドキである。

白いきのこは猛毒菌が多く、非常に注意が必要だが、このきのこは図鑑の記述とピタリと合致する希有なきのこだったので、同好の士と合意の上、食した。味は、「可食」レベルだったが、遊びとしては面白い。
ちなみに、このシロマツタケの特徴は、全体が純白だが、傘の中心部は黄色を帯びる。ヒダは密。絵のツバから下はささくれ状。根本は鉛筆のように細くなり、とがる。時に名前どおりにマツタケ臭があるというが、ここで採集したものには残念ながらなかった。
こうしてキャンプの夜は更けていくのだ。

名菌の写真は他のサイトでアップされているので、私がこのフィールドで見つけたフォトジェニックきのこの写真を下にアップ。

種名不明。現場では金色に輝いていたきのこ。entolomaかmycenaの仲間ではないかと思うが詳細は不明。

いちばん好きなきのこメニュー

きのこ料理でどれがいちばん好きかといわれれば、コウタケのパスタと答えると思う。コウタケのパスタが食べられないと年が越せない。
週末の雨中きのこ狩りでの収穫で、今年はじめてのコウタケのパスタを作った。
このメニューは、本ブログにもコメントをしてくださるmさんのレシピに沿ったもの。１０年以上前に食べさせていただいたときは、あまりのおいしさにびっくり。
レシピは次のとおり。
１　みじんぎりにしたコウタケをバターで炒める。
２　十分に火が通ったところで生クリームを加える。
３　生クリームが熱したところで水を加え、コンソメを適宜投入。
４　あとは水分を飛ばすように熱を加え、コウタケの茶色がしっかり出るまで煮詰める。
５　茹で上がったパスタと和えて出来上がり。

ポイントは生クリームだけでなく、水（スープだとなおいいのかな？）を加える点。生クリームだけで作ると、クリームっぽさが強くなり過ぎて、くどくなってしまうこと。それに加えて、コウタケの風味を出すためには、じっくりと煮詰める必要があるからだ。

本日は、コウタケのパスタに加え、アカジコウ、アメリカウラベニイロガワリ、セイタカイグチ、ホウキタケ、ヤマドリタケモドキという豪華な役者を、これまたmさん流のソテーをして食べた。

きのこも偉大だが、mさんも偉大です。下が、mさん流にソテーしている、アメリカウラベニイロガワリとセイタカイグチ。

＜メモ用　070929に見た主なきのこ＞
雨天、長引く高温で例年より季節の進み方が遅い
シャカシメジ、マツタケ、サクラシメジ、オウギタケ、ヤマドリタケモドキ、スミゾメシメジ、クロカワ、ホウキ タケ、ウラベニホテイシメジ、ハエトリシメジ、アカジコウ、コウタケ、クリフウセンタケ、アメリカウラベニイロガワリ、トキイロラッパタケ、セイタカイグチ、ムラサキフンセンタケ、アミタケ、アカヤマドリ、キタマゴタケ、ハツタケ、アカモミタケ、ハンノキイグチ、カクミノシメジ、ベニイグチ、コモリタケ、ウスタケ、ニガクリタケ、カバイロツルタケ、ホコリタケ、クサウラベニタケ、ニガイグチモドキなどなど。

ある種の偶然

今年は夏の暑さが続き、きのこの世界ではいいんだか悪いんだかはっきりしなかったが、じょじょにじつはよいのではないかという確信を持ち始めている。長野県南部の某ポイントでの収穫は以下のとおり。
ヤマドリタケモドキ、ヤマイグチ、アカヤマドリ、オニイグチモドキ、タマゴタケ、シャカシメジ、ナラタケ、サクラシメジ、ウラベニホテイシメジ、それにマ●●●、ハナイグチ、ツバフウセンタケ。。。。

おいしいきのこも珍しいきのこもいいが、今、出会えてうれしいきのこはフォトジェニックなきのこ？
というわけでアップした上の写真は、カラカサタケ。とくに説明の必要もないかなと思う。

ある種の偶然が造り出した造形。趣味が悪い？
下の写真は、フクロツルタケ。猛毒菌だが、けっこう典型的な個体なのではないかと思う。どうってことのない写真だが、個人的には好き。

 

 

富士山・標高１１００mのタマゴタケ

ポイント開拓で富士山へ行って来た。富士山とひとことでいっても広い。面積が広い上に標高という要素が加わるので、なかなかにむずかしい。ここ数年、開拓の努力はしているのだが、濃いポイントはやたらと人が多かったりして思うようにはいかない。
今日はバイクだったので、ゆっくり走りながら探した。。
で、時速５０kmくらいで走っている時、視野の端にイボカサタケと思われる菌影が目に入った。
このスピードできのこが目に入るというのは菌影が濃い証拠。きのこのポイントというのは思いのほか狭い。さまざまな条件から菌類が多く発生する場所というのがあるのだ。というようなことを瞬間的に判断してバイクを路肩に止めた。
雑木林に入る。最近話題になったキイボカサタケやアカイボカサタケなど、イボカサタケがやたらと多いポイントだった。
で見つけたのが、写真のタマゴタケの幼菌。
標高は１１００m。この高さの富士山の森はまだ夏だった。

ひび割れモドキを見ながら考えた

梅雨明け宣言は出ていないが、火曜日からほとんど雨は降っていない。北に行ったりして油断しているうちに、近所のヤマドリタケモドキのポイントでは２０数本、発生していた。しかし、写真でおわかりのように乾燥によるひび割れなどなど、時期を失した個体ばかり。この季節はマメに通わなければならないと再認識。
横浜市郊外の人口が急激に増えている地域で、これだけ発生してくれればラッキーと思わなければならないが、極端に乾燥に弱いのもこの地域の特性。基本的に自然の遺伝子情報は十分にあるのだが、環境が浅いのでこういうことになるのだろう。
もうちょっとしっかりした環境条件があれば耐えられるのだろうが、２〜３日の乾燥でこうなってしまう。

近所に、ムラサキシメジ、シロカノシタ、ヒロハチチタケ、クロラッパタケ、ノボリリュウタケなど、このあたりでは稀菌が発生する「ここが横浜か」という奇跡のピンポイント（約５×１０m）があった。しかし、至近に住宅が建設されたあおりを受けて、壊滅状態になってしまった。その後、復活へのかすかな望みを抱いてチェックに行くのだが、その兆候はまだない。

この半年で、我が家から半径５キロ以内にショッピングモールが３カ所も誕生した。もっとも大きいららぽーと横浜だけで３７０以上の店舗がある。ようするに半年で５００以上の店舗が近くに誕生したというある種の異常地域なのである。

環境的な負荷は今後さらに厳しくなると思うが、きのこは人間の想像する以上にしたたかであると私は考えている。

蚊のいないフィールドの幸せ

用があって北のほうに知人と行って来た。こちらのフィールドは蚊が皆無。快晴でも涼しく快適。この季節は町内にこだわらず気持のいいフィールド通いにしようかと思ってしまう。
木から出るきのこが多いフィールドで収穫は写真のとおり。上はホシアンズタケ。知人が持っていた鏡を使って手持ちで撮ったら、個人的にはおもしろい写真になったと思う。ちなみに、柄に赤い液滴が見えるのがポイント（笑）。
下の写真はタモギタケ。スーパーで売られているのを見ると、なんとも思わないが、野生のものは美しい黄色だ。おびただしい数が発生していたが、なかなか撮るのがむずかしかった。
軽井沢あたりもガンガン発生しているらしいし、涼しいフィールドに心惹かれる今日この頃。