２４種。きのこ究極のフルコース？

カバンの整理をしていたら、１枚のメモが出てきた。
きのこの名前が２４種、書いてあるメモ。フィールドワークの記録ではない。じつは、それは。。。

私にとって、今年のきのこワークは不十分なものとなってしまった。それもこれも、夏に手に入れた、無茶苦茶に手がかかる７２年型のスーパーカブが悪い。修理につぐ修理で、貴重な休日を相当数、つぎ込んでしまったからだ。つぎからつぎへと問題点が発生するので、きのこ狩りどころではなくなってしまったのだ。

しかし・・・
きのこを食べるという点では、けっこう満足したかもしれない。
今年はいろんな場所で野生きのこを食べる機会があり、これまでになく多種を食べることができる。食べたきのこを思い出せば、発生した環境、気候、人を思い出す。
そのなかでも、強烈だったのは、とあるレストランで食べた、「きのこ究極のフルコース」だ。

そこで食べたきのこを、メモ順に列挙してみる。
・クロカワ　・ミヤマアミアシイグチ　・コウタケ　・オオモミタケ　　・オオシロアリタケ　・ヤマドリタケ　・キンチャヤマイグチ　・イロガワリ　・キハツタケ　・オオキツネタケ　・マスタケ　・スミゾメシメジ　・ニンギョウタケ　・アミタケ　・キヌガサタケ　・ホコリタケ　・ハツタケ　・タマゴタケ　・クロラッパタケ　・アミガサタケ　・マイタケ　・ヤナギマツタケ
それに、ここには書くのをはばかられる２種。

合計、２４種のきのこを一夜のディナーで食べたのだった。一部、栽培品もあるが、大半は野生種。
レストランのきのこメニューとしては、記録的かもしれない。
料理は、ソテー、マリネ、グリエ、リゾット、フライ、ローストなど、さまざまな形で供されたのだが、それぞれに上記のきのこがふくまれていたのだった。
こんな料理を食べさせてくれたシェフに敬意を表してアップ。

Comments

[ぽっとべりぃ]

行きつけの野外レストランではないのですね
それにしてもオオシロアリタケとは・・・空輸モノかな？
2種のうち１つはアレだろうけど、もう一つはさて何だろう

[みけはち]

凄いです！
普通のお客様も入るレストランなのですか？
私も１つは見当が付きます。
もう一つは……？

私も今年はペンションで、初めてホンシメジじとコウタケを食べました。

[もせて]

あ、そ、こ、ですね。
以前は毎年のように行っていたんですが、去年も今年も行く機会に恵まれませんでした。
一人なら行こうと思えば行けたんですが、まさか一人でふむふむと食べるのは寂しすぎる。。
来年は是非に。

[珍五郎]

きのこ、ぜーんぜんわかんないけど食べるのは好き。
ここに書くのがはばかられるで皆さん検討がつくというのはスゴイ。

珍五郎はヒカゲシビレタケとかそういうマジックマッ○ュ的なキノコしか思い浮かばないや。

[mido@管理人]

なんかもったいぶった書き方してすみません。これを期待してお店に行く人がいるとまずいかなと思ったんです。

お店は、もせてさんが書いている「あ、そ、こ」です。
たまたま従業員のきのこ狩りイベントの翌日に行くという幸運がありました。

オオシロアリタケは、輸入ものだと思いますが、きのこには珍しく甘みがあると思います。以前、書いた中華料理の店でも食べました。
「もうひとつ」のほうは、気になると思うので、解答を出しておきます。「日本のきのこ」の４０５ページです。意外でしょ？

２４種のなかでも印象に残っているのは、
オオキツネタケ　　「あ、けっこういけるじゃん。」
マスタケのフライ　４センチくらいの小片のフライが１片でしたが、「最高のマスタケ料理じゃない？」　と思ったほど。

[もせて]

なるほど、４０５頁のあれですか。
これは天ぷらとかで食べてもなかなか。。という話は聞いたことがあります。
オオシロアリタケは僕もそこでしか食べたことありません。ものすごい濃縮された味に驚いた記憶があります。あれとかこれとかそことか、失礼しました。