いちばん好きなきのこメニュー

きのこ料理でどれがいちばん好きかといわれれば、コウタケのパスタと答えると思う。コウタケのパスタが食べられないと年が越せない。
週末の雨中きのこ狩りでの収穫で、今年はじめてのコウタケのパスタを作った。
このメニューは、本ブログにもコメントをしてくださるmさんのレシピに沿ったもの。１０年以上前に食べさせていただいたときは、あまりのおいしさにびっくり。
レシピは次のとおり。
１　みじんぎりにしたコウタケをバターで炒める。
２　十分に火が通ったところで生クリームを加える。
３　生クリームが熱したところで水を加え、コンソメを適宜投入。
４　あとは水分を飛ばすように熱を加え、コウタケの茶色がしっかり出るまで煮詰める。
５　茹で上がったパスタと和えて出来上がり。

ポイントは生クリームだけでなく、水（スープだとなおいいのかな？）を加える点。生クリームだけで作ると、クリームっぽさが強くなり過ぎて、くどくなってしまうこと。それに加えて、コウタケの風味を出すためには、じっくりと煮詰める必要があるからだ。

本日は、コウタケのパスタに加え、アカジコウ、アメリカウラベニイロガワリ、セイタカイグチ、ホウキタケ、ヤマドリタケモドキという豪華な役者を、これまたmさん流のソテーをして食べた。

きのこも偉大だが、mさんも偉大です。下が、mさん流にソテーしている、アメリカウラベニイロガワリとセイタカイグチ。

＜メモ用　070929に見た主なきのこ＞
雨天、長引く高温で例年より季節の進み方が遅い
シャカシメジ、マツタケ、サクラシメジ、オウギタケ、ヤマドリタケモドキ、スミゾメシメジ、クロカワ、ホウキ タケ、ウラベニホテイシメジ、ハエトリシメジ、アカジコウ、コウタケ、クリフウセンタケ、アメリカウラベニイロガワリ、トキイロラッパタケ、セイタカイグチ、ムラサキフンセンタケ、アミタケ、アカヤマドリ、キタマゴタケ、ハツタケ、アカモミタケ、ハンノキイグチ、カクミノシメジ、ベニイグチ、コモリタケ、ウスタケ、ニガクリタケ、カバイロツルタケ、ホコリタケ、クサウラベニタケ、ニガイグチモドキなどなど。

Comments

[ぽっとべりぃ]

あの晩に食べたソテーの味が口中によみがえってきそうです。そうかあ水を加えるのがポイントなんだ。弱火～中火でじっくりソテーするのもね。
また食べたいものですが、何時行ける事やら・・・誰かさんは6日顔を出そうかな？なんておっしゃってましたが。。。

[さと]

うわ〜、今お腹がすいているので、口の中にヨダレが（笑）。
きのこの美味しい季節になりましたね。
きのこ写真も嬉しいですが、きのこ料理も見たいです。
コウタケ、うどんでしか食べた事ないので、気になります。
洋風でもいけるんですねぇ…。

[なおみ]

コウタケは、シシタケ（コウタケ）ご飯にしかしたことがありませんでした。
パスタにも合うんですね。
これは私も一度試してみたいです。
コウタケは乾燥させたのを使うのですか？それとも生のままですか？

[mido@管理人]

今後の参考用に簡単な記録を添えておきました。
＞ぽっとべりぃさん
今週末は凄いことになりそうですね。悩むなぁ（笑）。
＞さとさん
料理の写真も撮りましたが、なかなかきれいに作る、撮るというのはむずかしくて。。
＞なおみさん
この料理に使うコウタケは生です。乾燥ものよりは生がおすすめ。おいしいのでぜひ試してください。

[hal-co]

うわー，おいしそう！！！
私も週末は雨中，里山歩きでしたが，食べられないキノコばかりでした。
コウタケ，いいなぁ。
キノコのソースであえるパスタ，好きです。
うぅーん…。

[もせて]

「M」です（笑）。
コウタケのパスタはそんなに昔の出来事でしたか。
本当は乾燥品のコウタケの戻し汁を使うとさらにおいしいんですが、なかなか昨年のものをそこまで持ち越せなくて。。

[mido@管理人]

>hal-coさん
千葉も雨でしたかぁ。千葉でコウタケはちょっと厳しいかもですね。北に行ったほうがいいですよ。
＞もせてさん
記録を調べてみましたが、９９年くらいでしたか。まだ１０年は経ってませんね。
乾燥品のほうがおいしく作れるというのは知りませんでした。

[abubuu2000]

はじめまして。Yahoo掲示板に出没中の北陸の里山住人です。
セイタカイグチを採りましたが、傘が灰色でなく、赤色です。開くと薄くなります。幼菌の写真も珍しいのでは？？今後ともよろしくおねがいします。
http://messages.yahoo.co.jp/bbs?.mm=GN&action=l&board=1834978&tid=bb3baza1a6a5ada5na53bcha4ja4k6bdla3a4nmada4kjfd&sid=1834978&mid=3704